板栗的烹飪方法

1、板栗燉雞湯。主料：三黃雞1只，板栗150克。調(diào)料：鹽、料酒、蔥段、姜片。做法：三黃雞清洗干凈，用沸水焯一下，從脊背處劈開，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成塊，在沸水中焯5分鐘后，去除血水備用；板栗在沸水中煮5分鐘后去殼、衣膜備用。在鍋中加入清水，將雞塊及板栗仁、蔥段、姜片、料酒一起放入鍋中，小火燉40分鐘后加鹽調(diào)味即可。

2、板栗燉排骨。材料：豬排骨400克、板栗100克。調(diào)料：蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒、高湯、冰糖、香油、植物油。做法：豬排骨洗凈，斬塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝干；板栗去殼、衣膜備用。鍋中倒植物油燒熱，下板栗仁炸至外酥時撈起。鍋留底油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入排骨快、板栗仁，加料酒、鹽、冰糖煸炒，再倒入適量高湯煮沸，加雞精調(diào)味，淋上香油即可。

3、板栗燒鴨。材料：老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油。做法：鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。

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