果醬磅蛋糕做法

1、制作果醬：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

2、把桃子果肉、細(xì)砂糖和檸檬汁一起放入較深的厚底奶鍋中，放入冰箱冷藏腌漬過(guò)夜或室溫腌漬2小時(shí)，腌漬好的果肉會(huì)呈現(xiàn)微微透明，體積縮小，有果汁滲出的狀態(tài)。

3、腌漬好的果肉小火開(kāi)始加熱，沸騰后及時(shí)撇凈浮沫，開(kāi)始粘稠后要不斷攪拌，防止糊底，一直加熱到整體濃稠，流動(dòng)性差。 馬上關(guān)火，倒入耐熱容器中冷卻到室溫待用，因?yàn)楣u是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀會(huì)讓蛋糕吸水塌陷，組織不夠松軟

4、磅蛋糕體：無(wú)鹽黃油切成小塊，蛋黃、蛋白分開(kāi)。（提前把無(wú)鹽黃油、蛋黃和淡奶油從冰箱取出恢復(fù)室溫，無(wú)鹽黃油軟化到手指按壓能出坑的程度。）

5、取40g細(xì)砂糖和軟化好的無(wú)鹽黃油，用廚師機(jī)（電動(dòng)打蛋器）打發(fā)至黃油顏色泛白，體積膨大輕盈。

6、分三次加入淡奶油，每次都要用3檔攪拌均勻至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黃，同樣要每次都用3檔攪拌均勻再加入下一次，全部蛋黃加入后，用6檔攪拌30秒左右。

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