最新文章專題視頻專題問答1問答10問答100問答1000問答2000關鍵字專題1關鍵字專題50關鍵字專題500關鍵字專題1500TAG最新視頻文章推薦1 推薦3 推薦5 推薦7 推薦9 推薦11 推薦13 推薦15 推薦17 推薦19 推薦21 推薦23 推薦25 推薦27 推薦29 推薦31 推薦33 推薦35 推薦37視頻文章20視頻文章30視頻文章40視頻文章50視頻文章60 視頻文章70視頻文章80視頻文章90視頻文章100視頻文章120視頻文章140 視頻2關鍵字專題關鍵字專題tag2tag3文章專題文章專題2文章索引1文章索引2文章索引3文章索引4文章索引5123456789101112131415文章專題3
問答文章1 問答文章501 問答文章1001 問答文章1501 問答文章2001 問答文章2501 問答文章3001 問答文章3501 問答文章4001 問答文章4501 問答文章5001 問答文章5501 問答文章6001 問答文章6501 問答文章7001 問答文章7501 問答文章8001 問答文章8501 問答文章9001 問答文章9501
當前位置: 首頁 - 生活 - 知識百科 - 正文

餃子速凍怎么不會裂

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-11 20:37:10
文檔

餃子速凍怎么不會裂

和面時控制好用水量,而且和面的時間需要保持在7分鐘左右,控制好餃子的餡料,將凍結的溫度調到適合的溫度,防止餃子皮水分升華干燥,皮餡比列控制在6:4,保存時利用網格盒子裝好再進行速凍即可防止產生裂痕。
推薦度:
導讀和面時控制好用水量,而且和面的時間需要保持在7分鐘左右,控制好餃子的餡料,將凍結的溫度調到適合的溫度,防止餃子皮水分升華干燥,皮餡比列控制在6:4,保存時利用網格盒子裝好再進行速凍即可防止產生裂痕。

關于這個問題小編為大家調查了很多資料,首先我們需要知道餃子為什么會出現(xiàn)裂痕,知道問題之后我們才能解決問題。

大部分人包好的餃子放在冰箱里冷凍,很容易出現(xiàn)裂痕。是有很多原因,第一:餃子在冰凍過程中,面皮水分析出會變硬,容易開裂;第二:冰箱冷凍時,會吸收食物中的水分,餃子冷凍過程被吸收過多的水分,就容易出現(xiàn)裂痕。第三:把餃子直接放在速凍中,冷凍容易出現(xiàn)裂痕。第四,餃子皮和面時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。

接下來小編就為大家防止速凍餃子出現(xiàn)裂痕的解決方法

 

1、和面加水量:太高雖有利于面筋網絡形成,但容易有大冰晶,太低發(fā)干;同時,加水量太大,面皮粘機,造成面卜加大,影響外觀;太低發(fā)干,面筋網絡不完善,表皮干燥粗糙破裂;面粉的加水量,抽真空50%,不抽真空47%,用戶根據實際情況調節(jié);

2、和面時間:短則面筋網絡形成不完善,抗結冰壓力能力低;長則破壞已形成網絡,降低面皮強度;一般推薦真空和面機,7分鐘左右;

3、水餃餡含水量:脂肪凍結時體積縮小,凍裂率低;蔬菜中水分含量大,體積膨脹,凍裂率高;解決辦法:加大蔬菜脫水,餡中少加水,多加點肥膘,一般加水量在10%~16%;

4、凍結溫度:隧道前段冷凍溫度過低,會造成水餃進入后溫差太大而致表面迅速凍結變硬,內部凍結時體積變化,表皮不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋,可適當降低前段溫度,但不得高于-30℃;

5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好;

6、包裝方面:帶托盤包裝的水餃中,托盤和水餃接觸處對流少,凍結慢;使用網格式速凍隧道傳送較好;

以上就是小編為大家收集到如何防止速凍餃子產生裂痕的解決方法,希望對大家有幫助。

聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯(lián)系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com

本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。

文檔

餃子速凍怎么不會裂

和面時控制好用水量,而且和面的時間需要保持在7分鐘左右,控制好餃子的餡料,將凍結的溫度調到適合的溫度,防止餃子皮水分升華干燥,皮餡比列控制在6:4,保存時利用網格盒子裝好再進行速凍即可防止產生裂痕。
推薦度:
  • 熱門焦點
專題速凍餃子不裂專題速凍水餃煎餃嗎專題餃子冰凍專題凍餃子合專題餃子最多冷凍多久專題速凍手工水餃煮多久專題老吃速凍水餃好么專題速凍水餃怎么打開市場專題速凍餃子 怎么做煎餃專題把速凍餃子做成煎餃專題速凍水餃對身體有害嗎專題速凍餃子如何做成煎餃專題冰凍餃子開裂專題下凍餃子專題什么叫速凍餃子專題餃子怎樣速凍專題哪里教速凍餃子專題速凍餃子安全嗎專題便宜的速凍餃子能吃嗎專題速凍餃子的餡是熟的嗎專題
Top

抖音扫码关注

手机端二维码

每天分享百科知识!