老面饅頭的放堿竅門

想讓饅頭變軟很簡單，如果把饅頭直接上鍋蒸的話饅頭變軟的時間就需要很長，這樣就得不償失，可以在蒸之前把饅頭上面抹一層水，這樣蒸出來的饅頭就會變軟，和剛買回來一樣松軟可口。

饅頭發(fā)酸可能是因為發(fā)面的時間長了，也可能是因為饅頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味。

饅頭發(fā)酸可能是因為發(fā)面的時間長了，也可能是因為饅頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味。

保存面引子需要將面引子放在干凈并且干燥的盤子里，然后在上方蓋上油紙，之后放到溫暖的陽光下晾曬一天左右，并用干凈的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子里，接著再蓋上油紙，中途把面引子輪流翻曬幾次，最后用食品保鮮袋裝好放到冰箱冷藏即可。

包子蒸出來是黃的有可能是因為泡打粉用量過多導(dǎo)致包子蒸出來發(fā)黃，或者因為蒸包子的時間太長，還有可能是因為面粉本身問題，可以換其他的面粉試試，就不會出現(xiàn)包子蒸出來發(fā)黃的問題了。

包子蒸出來是黃的有可能是因為泡打粉用量過多導(dǎo)致包子蒸出來發(fā)黃，或者因為蒸包子的時間太長，還有可能是因為面粉本身問題，可以換其他的面粉試試，就不會出現(xiàn)包子蒸出來發(fā)黃的問題了。

蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。

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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。

1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的溫水，攪拌均勻，再揉成面團。3、最后用盆裝好再用保鮮膜密封起來，醒發(fā)10分鐘，拉扯成蜂窩狀就可以了。

工具/材料章魚腳500克、味之院奧爾良腌料35克、料酒12克、生抽12克、鹽5克、老抽20克、糖8克、醬油11克操作方法挑選新鮮的章魚料，沖洗干凈，控干水份。章魚料放入深盤加入味之院奧爾良腌料，生抽，料酒。帶上一次性手套，抓揉一分鐘，腌制1個小時，使它入味?？颈P墊上油紙，擺上章魚腳，送入預(yù)熱好的烤箱中?？鞠湔{(diào)上下火185分鐘，烤20分鐘。美味奧爾良烤章魚腳完成了。...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料面粉：300克;老面：100克;堿:0.5克;水：150克;老面饅頭的做法提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發(fā)酵）將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓二次發(fā)酵20分鐘（二次發(fā)酵可以時間在長些），鍋中水開后上屜蒸12分鐘...

發(fā)面的方法和技巧，1、選用合適的發(fā)酵劑：小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用?；钚愿山湍福ń湍阜郏┦且环N天然酵母提取物，不僅富含營養(yǎng)，而且更有價值第一步，準(zhǔn)備發(fā)面的食材，面粉2000g，酵面1000g（或者酵母粉20g），水750g，食用堿30g。發(fā)面小竅門怎樣才能一次性發(fā)面成功