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咖啡萃取有兩大原理,擴散和沖蝕擴散是發(fā)生在咖啡在接觸水的一瞬間,沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下,水在壓力下過濾咖啡粉,纖維蛋白質等非可溶物質會被萃取出來,增加口感,萃取指的是從原料里提取有價值的物質,咖啡萃取就是使用水,把風味從咖啡粉中提取出來。
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