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首先將生姜切成碎末備用，鲅魚(yú)劃過(guò)花刀后放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出，然后開(kāi)火熱鍋，加入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，在油鍋?nèi)放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調(diào)味炒香，之后加入水，放入鲅魚(yú)煮大概20分鐘時(shí)間撈出裝盤(pán)即可。
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準(zhǔn)備材料：菜椒80克、魚(yú)片100克、生抽6克、鹽2克、料酒5克。魚(yú)片洗凈，加入料酒、五香粉抓勻腌半小時(shí)，菜椒切小塊。鍋里加入油和魚(yú)片，快速炒至變色后裝盤(pán)。鍋里重新加入菜椒，炒至菜椒七成熟。加入炒過(guò)的魚(yú)片翻炒均勻，加入生抽、鹽，再次翻炒一會(huì)。出鍋前加入雞精，裝盤(pán)即可。
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草魚(yú)洗凈，頭尾處割一刀。魚(yú)肉切蝴蝶片，魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。魚(yú)片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成短節(jié)，姜切片，蔥切短節(jié)。豆芽掐頭去尾，鍋中燒開(kāi)水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。熱鍋放油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。
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準(zhǔn)備材料：魚(yú)片300克、青椒半只、紅椒半只、玉米油30毫升、料酒15毫升、姜片2片、鹽1勺、蛋清1個(gè)、蛋清、生粉10克、半勺雞精。黑魚(yú)片清洗干凈，瀝干水分。放入一個(gè)雞蛋的蛋清，半勺鹽和10克生粉，抓勻，腌制20分鐘。青紅椒去柄去籽，清洗干凈切成小塊。
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準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)片半條、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、香菇四個(gè)、料酒適量、雞精少許、鹽適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、白糖少許、胡椒粉適量、雞蛋清一個(gè)。黑魚(yú)魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，清水洗凈。將魚(yú)肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。魚(yú)片用鹽料酒腌制10分鐘，用清水沖洗干凈，直到魚(yú)片干爽不滑膩。
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材料準(zhǔn)備：魷魚(yú)片300克、鍋巴200克、干香菇50克、大蔥15克、豬油100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆淀粉20克、香油15克。將魷魚(yú)片提前用泡發(fā)后清洗干凈，用開(kāi)水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)。將鍋巴掰成3厘米大的塊，水發(fā)香菇去蒂洗凈，蔥切成段。
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