放堿會導(dǎo)致粥的營養(yǎng)素?fù)p失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。谷物中的淀粉粒外層被含有蛋白質(zhì)的膜包裹著，煮粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加堿破壞了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部釋放了出...

1、煮粥加堿，在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠。2、但是，堿對于大部分維...

煮粥加堿，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養(yǎng)成分流失。因為持續(xù)加熱的狀態(tài)下，堿性環(huán)境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加堿是不科學(xué)的烹調(diào)方法。為避免煮出來的粥影響人的身體健康。在煮粥時，還有一些事項需要注意，比如嚴(yán)格掌...

好處：改善口感：純堿可以使粥更加軟糯，口感更佳。這是因為純堿可以破壞谷物中的纖維素結(jié)構(gòu)，使谷物更容易煮熟，從而改善粥的口感。增加營養(yǎng)吸收：純堿可以使谷物中的一些營養(yǎng)成分更易被人體吸收。例如，它可以破壞谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸，從而提高礦物質(zhì)的吸收率。提高烹飪效率：純堿可以縮短烹飪時間...

首先明確：煮粥并不一定要放堿，而且現(xiàn)在大部分家庭煮粥已經(jīng)不放堿了，只是老一輩人喜歡放堿而已。食用堿，就是我們常說的純堿、堿面，它的化學(xué)名稱是碳酸鈉，歸類為強堿弱酸鹽。在食物中加入食用堿，主要起到軟化食物纖維的作用。煮粥的過程中加入食用堿，可以中和發(fā)酵過程帶來的酸味，，提升口感。值得...

不建議吃。粥里的食用堿放多了不僅會導(dǎo)致大米粥的顏色發(fā)黃，同時還會產(chǎn)生一股苦澀味，雖然不含有毒成分，但吃后口感不好，難以下咽，一般這樣的發(fā)黃帶有苦味的粥是不建議吃的，以免影響食欲，發(fā)生反胃、嘔吐等不適現(xiàn)象。小蘇打熬粥能養(yǎng)胃嗎 熬粥時放入適量的小蘇打，即食用堿有一定的養(yǎng)胃作用。因為小...

在食材清單方面，對于一些材料比較多的粥，如皮蛋瘦肉粥，在放入皮蛋和瘦肉之前放堿最好。這是因為堿可以中和皮蛋的堿性，避免皮蛋中的堿性物質(zhì)過于集中，影響口感。需要注意的是，放堿時不要過量，一克左右即可。過量放堿可能會影響粥的口感和營養(yǎng)成分。總結(jié)起來，熬粥在制作步驟上最好在粥煮到比較濃稠...

1、適合的劑量無害。2、煮一大鍋粥里面才會放一點堿，不用擔(dān)心吃了加堿粥會傷害身體，因為強堿雖然具有刺激性和腐蝕性，但是適當(dāng)食用不僅無害還有對身體有好處。 在粥里面放一些食用堿有兩個好處，一是讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利于食物消化；二是可以中和胃酸，可以平衡胃液環(huán)境。

從營養(yǎng)學(xué)上說，堿是破壞米粥中的營養(yǎng)成分。但是在粥里放點堿，確實使得粥變得濃稠，而且口味很好，有股清香味。有些人在煮粥時，有放堿的習(xí)慣，以求發(fā)黏好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米里的養(yǎng)分大量損失掉了。因為養(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。

會破壞營養(yǎng) 熬粥放堿 相克理由：堿會破壞維生素 ——做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。專家評判：該說法確有科學(xué)依據(jù)。煮粥時加堿，煮出來的粥比較黏稠，口感更好。這是因為堿可以破壞淀粉粒的蛋白膜，使淀粉...