燉牛肉軟爛有什么技巧

要小火慢燉，還要后放鹽，所需材料如下： 牛肉2000克，姜1塊，八角2個(gè)，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。 1、牛肉洗凈。 2、切成2、3厘米的大塊。 3、入涼水鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫。 4、將香料準(zhǔn)備好，種類和數(shù)量可

燉牛肉是大家非常喜歡吃的一道菜，那很多朋友燉出來(lái)的牛肉感覺(jué)非常的柴，那下面給大家介紹幾種燉牛肉比較軟爛的方法。

牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。

首先第一個(gè)選材，我們燉牛肉選用的材料一般是用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬(wàn)不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會(huì)比較柴；

無(wú)論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現(xiàn)象。除了極長(zhǎng)時(shí)間的燉煮能夠打斷牛肉堅(jiān)韌的纖維，否則很難做到。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開(kāi)，從而達(dá)到軟爛的目的。 燉牛肉

第二個(gè)，燉牛肉的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)要在兩個(gè)小時(shí)左右，才可以使它更加的軟爛，如果說(shuō)比較著急的話，我們可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個(gè)小時(shí)左右，也是可以的；

用高壓鍋很容易爛。幾分鐘就可以。 不用高壓鍋可以用嫩肉粉，幫助分解蛋白質(zhì)的，先腌15分鐘再煮。 小蘇打也有點(diǎn)效果，不太明顯。

第三，我們燉牛肉的時(shí)候，切記兩點(diǎn)，第一個(gè)，牛肉加熱之后，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了我加了一些涼水，這樣子牛肉永遠(yuǎn)都是柴的；第二點(diǎn)，我們?cè)贌跖Ｈ獾倪^(guò)程當(dāng)中，一定要牛肉軟爛了之后，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。

牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。

如果牛肉本身肉質(zhì)比較老的話，我們可以在燉牛肉的時(shí)候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質(zhì)可以使牛肉變得更加的軟嫩，以上就是可以使燉牛肉軟爛的方法。

主料：牛肋條肉800克 輔料：醬油3大勺，黃酒3大勺，大喜大牛肉粉少許，鹽適量，八角適量，花椒適量，蔥片適量 ，姜片適量 步驟： 1. 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花

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怎么煮牛肉爛得快

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，口味更佳。 

2、燒煮過(guò)程要使用熱水，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。  

3、鹽要放得遲。  

4、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。

5、燉牛肉用一般的鐵鍋，都要燉4-5小時(shí)才能糜爛，你想快一點(diǎn)的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會(huì)達(dá)到軟爛的程度了。

牛肉燉多長(zhǎng)時(shí)間能燉爛

牛肉一般要燉1-1.5小時(shí)才能燉爛，現(xiàn)以牛肉燉芋頭的做法做示范：

用料：牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉（各適量）

1、牛肉切塊，涼水下鍋加料酒焯水，然后撈出，涼水沖洗干凈備用。

2、然后把芋頭洗干凈，用刀切成塊狀，然后泡水備用。

3、再把蔥、姜、蒜洗干凈，用刀切好備用。

4、鍋燒熱放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜。

5、然后放牛肉繼續(xù)翻炒，然后放入芋頭、醬油、醋、白糖、鹽、料酒和開(kāi)水，煮10分鐘。

6、煮開(kāi)鍋后，關(guān)火將牛肉芋頭一起倒入壓力鍋，壓50分鐘即可食用。

如何使牛肉燉得又軟又爛

牛肉是一份美食,大家都比較喜歡吃,那么怎么樣才能夠把牛肉燉的又爛又好吃呢?

第一種方法是在煮牛肉時(shí),加一些茶葉,可以用紗布裹好,放進(jìn)去和牛肉一起煮,這樣牛肉會(huì)煮的很爛,而且味道鮮美,百試百靈。

第二種方法是可以放一些陳醋,加入一些陳醋可以使得牛肉軟化,這樣牛肉就比較好煮了。

選牛肉也比較重要,最好是選擇腱子肉,這樣做牛肉,肉質(zhì)很嫩。

香料的選擇,可以選擇丁香、桂皮、甘草等,這樣牛肉會(huì)做得味美色香。

火候的選擇,可以選擇文火小開(kāi),燉的時(shí)間要長(zhǎng)一些,一般為三小時(shí)為宜。

要注意去腥味,選擇放幾個(gè)核桃仁或者幾個(gè)山楂,這樣可以起到去腥味的作用。

可以選擇放入少量新鮮的菠蘿,用砂鍋進(jìn)行燉,這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了。

牛肉燉不爛，如何補(bǔ)救？

牛肉屬于粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會(huì)燉的比較爛。如果發(fā)現(xiàn)牛肉沒(méi)有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：

主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個(gè)

輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克

第一步：準(zhǔn)備好牛肉，直接室溫解凍，準(zhǔn)備好燉牛肉的香料。

第二步：解凍之后的牛肉粒，用清水充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，洗凈血水，放入電壓力鍋，蔥段姜片花椒也一并放入，添加足量能淹沒(méi)牛肉粒的清水。

第三步：電壓力鍋選擇牛羊肉，燜燉功能，開(kāi)啟，然后就可以準(zhǔn)備下一步的食材了。

第四步：程序結(jié)束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過(guò)濾一下，留著待會(huì)燉湯用。因?yàn)槲覀冞€要繼續(xù)烹飪，所以燉牛肉的時(shí)候不加鹽，接下來(lái)調(diào)味會(huì)更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時(shí)不需要很長(zhǎng)時(shí)間也能加點(diǎn)配菜做好燉牛肉了。

第五步：燉牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備好西紅柿等配菜。西紅柿洗凈切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時(shí)候調(diào)味。

第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。

第七步：再加入西紅柿翻炒，至西紅柿軟爛出汁。

第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調(diào)味。

第九步：再加入適量水燒開(kāi)。

第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。

第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關(guān)火后，加入香菜和蔥碎，就做好了。

第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。

燉肉時(shí)怎樣燉才肉質(zhì)軟爛？

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

選肉：一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS： 1、煮老牛肉,如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。 2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉

五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。

制作方法： 1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開(kāi)胃之功。 原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢(qián)；蒜頭五分；精鹽一錢(qián)；干辣椒粉二錢(qián)；白糖五錢(qián)；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢(qián)；陳皮一錢(qián)；味精；蔥；食油。 制作過(guò)程： 1.牛肉洗凈，切成五分見(jiàn)方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼?，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。 2.鍋放爐火上，放入食油六錢(qián)燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開(kāi)水（淹沒(méi)肉?。?，用旺火燒開(kāi)，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。 3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤(pán)即成。 怎么燉牛肉？

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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