腌制火腿需要哪幾個步驟

火腿的腌制方法有很多種，雖然方法多種，但總的操作基本差不多，其中比較重要的一點就是要注意鹽的用量比，過多了會導(dǎo)致火腿制作出來過咸，過少則會導(dǎo)致火腿變質(zhì)，通常鮮腿的用鹽量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，0.7公斤鹽腌制，而且上鹽一

火腿在中國分為很多種，比較有名的有宣腿、云腿、金華火腿等等，南北方都有，我們以較為出名的金華火腿舉例說明如何腌制火腿。

準(zhǔn)備材料：豬腿7500g、鹽500g、花椒少許 制作步驟： 1、新鮮豬腿一個，16斤 2、用2袋粗鹽炒熱加花椒，關(guān)火冷卻后來回擦在豬腿上，要擦紅潤了 3、反過來再加花椒鹽用力摩擦，直到肉皮發(fā)紅 4、擦上40分鐘后在方盤上架上竹片，放上豬腿，再放上竹片

首先我們會取豬的后腿肉，不去皮，把毛去干凈了，腌制的步驟一般為三到四步。第一步，先把鹽均勻的涂抹一層，反復(fù)的揉搓，使鹽跟肉完全的相結(jié)合，然后拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置一天；

金華火腿是我國傳統(tǒng)名特產(chǎn)，為迎賓宴的名菜。傳統(tǒng)的加工方法如下。 一、選料 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5～6公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。 二、腌 取

第二步，到了第二天之后，再把鹽反復(fù)的揉搓一遍，跟第一步一樣，反復(fù)揉搓一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反復(fù)的讓它有一個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；

方法/步驟 1 要想腌制出好的火腿，選料很關(guān)鍵。要選擇新鮮的豬后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整只火腿更好，這樣

第三步，我們需要把火腿掛起來，經(jīng)過晾曬，使里面的水分有一個蒸發(fā)的過程；

原料：豬大腿、食用鹽。 1、新鮮的豬大腿被源源不斷的運進(jìn)加工車間。 2、給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。 3、每只火腿的表面都要撒上大量食鹽。 4、抹鹽分四次進(jìn)行，小卡片上詳細(xì)記錄了抹鹽的時間。 5、等待抹鹽的火腿，整齊

第四步，肉已經(jīng)非常的干了就不用了去揉搓了，第四步就是直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然后靜置十天左右的時間，通過我們這四步的腌制，火腿基本上已經(jīng)完全的腌透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在一個恒溫恒濕，相對而言比較恒溫恒濕的環(huán)境下去進(jìn)行發(fā)酵。

1、西班牙的"哈蒙"(西班牙語發(fā)音Jamon，意思就是火腿)只用鹽，不用火也不用煙，這是非常特殊的制法。 西班牙火腿制作步驟： （1）選取優(yōu)質(zhì)海鹽腌制豬肉，然后放進(jìn)攝氏4度的冰箱內(nèi)。 （2）12天后將海鹽抹去。 （3）在接下來的3個月內(nèi)把溫度調(diào)高至

我們一般腌漬火腿的時候是臘月，因為中國有個習(xí)俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之后，我們會把火腿用這一個月時間去進(jìn)行腌漬，腌漬完了，經(jīng)過一年的發(fā)酵，它的風(fēng)味會非常的好，我們所有火腿的肉一定是非常鮮紅的，脂肪一定是非常乳白的，而且會帶有大理石的花紋，所以火腿的制作時間一般在一年左右時間。

金華火腿制作比較煩瑣，并且以金華當(dāng)?shù)刎i種——金華兩頭烏 為理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月 因此，你最好到商店里去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克） http://www.jinhua-ham.com/prod

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

腌制火腿過程變咸這是什么現(xiàn)象

加工肉制品需要結(jié)合盡可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食鹽來完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后續(xù)的加熱中不流失。另一面，需要肉中的蛋白質(zhì)溶解出來，互相結(jié)合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質(zhì)形成的膠中。溶解出來的蛋白質(zhì)越多，結(jié)合的水就越多。在火腿腸類的肉制品中用到2%左右這已經(jīng)很咸，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強(qiáng)的磷酸鹽。

香腸,火腿等腌制品中腌肉色素包括哪些食品化學(xué)

火腿、香腸等肉類腌制品的加工中經(jīng)常使用*鹽或亞*鹽作為發(fā)色劑。

請問哪位知道火腿要怎么腌才不會臭

抹上一層鹽。密封

袋裝火腿腸是應(yīng)用了下列哪一種食品保存方法（　?。〢．巴氏消毒法B．腌制法C．冷藏冷凍法D．真空包裝

由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物*變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物*變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．袋裝火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖．
故選D

河南能腌制火腿嗎？

春都的？是被造謠搞的吧？

1993年12月15日，春都集團(tuán)可存放3000噸生肉的冷庫突然起火。由于冷庫的保溫墻有泡沫材料，大火從墻體一直燒到房頂，并散發(fā)出陣陣濃烈的毒氣。存放在冷庫里的2600噸原料被毀，損失高達(dá)4000萬元。當(dāng)時春都的職工共有4000名，等于每人燒掉1萬塊錢。但為了息事寧人，春都集團(tuán)上報的損失只有36萬元。

這場大伙是無證電焊工違章操作所致。大火過后，冷庫里被煙熏火燎的生肉，按規(guī)定，應(yīng)全部廢棄，但春都集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)覺得這樣做未免可惜，就把熏燒得不太厲害的一些生肉，混進(jìn)了生產(chǎn)火腿腸的合格肉里，致使那段時間出品的“春都”火腿腸都有一股煙熏味兒，宛如南方的熏肉。

春都的競爭對手趁機(jī)造謠：“春都集團(tuán)與火葬場聯(lián)營了——火腿里面有人肉！”

一時間，顧客避之唯恐不及，進(jìn)貨商也紛紛退單，春都集團(tuán)元氣大傷，倉庫里第一次堆滿了賣不出去的成品火腿腸。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com