專題文章
時長：00:00更新時間：2022-03-29 04:15:15
1、撇油：老湯一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇干凈。2、撇沫：浮沫是鹵制豬肉時，豬肉出的血水或肉表面產(chǎn)生的變性蛋白，用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經(jīng)過焯水處理，尤其是腥味重血水多的原料。4、過濾：鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。
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鹵湯怎么保存 鹵湯的保存方法相關(guān)信息
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