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從保健學(xué)的角度來看，合理的葷素搭配，可以加強食療功效，使之相得益彰。因此，在做葷菜時，最好搭配適宜的蔬菜，這樣既能增強營養(yǎng)價值。羊肉配生姜，羊肉補血，生姜具有止痛祛風(fēng)濕的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，還有助于羊肉溫陽驅(qū)寒。
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從食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等。某些營養(yǎng)素(如脂肪和碳水化合物)攝人過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等"富貴病”。
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雞鴨肉蛋魚這些食品，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較合理，這是毋庸置疑的。但飲食只講究"精化”，就有點問題了。只講究精就放棄了"粗”。粗茶淡飯，菜蔬五谷，雖不及雞鴨魚肉適口，但亦各有所長。前者的脂肪含量明顯低于后者，而纖維素的含量卻又明顯高于后者。
