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1、把雞放在案板上，沿脊椎一側(cè)先把雞脖子到雞尾切開，盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時(shí)用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一只雞切成四部分即可。
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殺好的雞首先要用流水將頭頸和腔室清洗干凈，然后將雞毛和雞皮上的淋巴小血管去除，接著把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈，并用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物，最后將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛，再次清理一遍即可。
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處理雞需要把雞肉身上的血塊處理一下，然后拿一個(gè)盆把這些雞肉放到盆里，并放一些姜去除肉的腥味，接下來要加入一點(diǎn)鹽給雞肉殺菌，并把雞肉撈出來，然后再清洗一遍，這樣就處理完成了。
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宰殺后的雞先用冷水浸濕，再迅速放入燒開的水中燙一會(huì)，然后在水中加入適量的食用鹽或者白醋，這樣雞身上的絨毛都能煺的干干凈凈，而且雞毛拔起來也更加方便，一定不能用剛燒開的水，雞毛遇到100度沸騰的水毛孔會(huì)收縮，毛更不好拔，80度左右的水即可。
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處理雞需要把雞肉身上的血塊處理一下，然后拿一個(gè)盆把這些雞肉放到盆里，并放一些姜去除肉的腥味，接下來要加入一點(diǎn)鹽給雞肉殺菌，并把雞肉撈出來，然后再清洗一遍，這樣就處理完成了。
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殺好的雞首先要用流水將頭頸和腔室清洗干凈，然后將雞毛和雞皮上的淋巴小血管去除，接著把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈，并用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物，最后將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛，再次清理一遍即可。
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清洗超市買的雞爪可以在煮雞爪之前把雞腳或者該剪的部位剪干凈，處理好以后用清水充分的沖洗，然后用鹽粒搓抹或者老姜擦拭，鍋煮撈出后用冷水搓洗，將雞爪放進(jìn)去熱水泡一下并靜置放涼即可。
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處理雞需要把雞肉身上的血塊處理一下，然后拿一個(gè)盆把這些雞肉放到盆里，并放一些姜去除肉的腥味，接下來要加入一點(diǎn)鹽給雞肉殺菌，并把雞肉撈出來，然后再清洗一遍，這樣就處理完成了。
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殺好的雞首先要用流水將頭頸和腔室清洗干凈，然后將雞毛和雞皮上的淋巴小血管去除，接著把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈，并用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物，最后將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛，再次清理一遍即可。
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