在經(jīng)過感冒或者大病初愈之后,雞往往是人們首選的滋補(bǔ)之品,尤其是用山藥和母雞一起煨湯喝就會好得快。但宰殺的雞要處理干凈雞毛、雞內(nèi)臟和污血,清理起來麻煩費(fèi)時,對于剛進(jìn)入廚房的新手小白來說,更是難以處理。那么,剛殺完的雞到底改怎么處理呢?
第一步:流水清洗
宰殺的活雞買回后,用流水沖洗干凈,特別是頭頸處和破開的肚腹。雞的腔室里會有沒清理干凈的血污、雞內(nèi)臟。
第二步:細(xì)節(jié)處理
把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細(xì)心的拈掉。用菜刀刮燎毛后燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物。把雞皮翻過來看,雞脖子的皮上有許多的淋巴、導(dǎo)管、小血管。用剪刀細(xì)心挑起,剪去淋巴導(dǎo)管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。
第三步:切掉雞屁股
用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛,最后清理一遍后,用菜刀沿著脊柱劈開。
第四步:切割處理
雞瀝水抹干后,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。劈開的雞再切成大塊備用,雞油、可以煉成雞油(雞油和蜂蜜可以調(diào)制成護(hù)手霜),平時下面挑一點(diǎn)放在面湯里,味道很棒的。
記得在清洗過程中需要不斷的更換水,不要的雜物需要扔垃圾桶。在水中入幾片生姜,有去除腥味的作用。
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