綠豆湯會變紅是什么原因

一、綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。 二、防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法： 1、熬湯時蓋上鍋蓋 在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發(fā)生氧化。 2、向水中加少許白

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效，綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類，綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品，在日常生活中，我們在喝綠豆湯的時候都會發(fā)現(xiàn)綠豆湯是紅色的，這是很常見的一種現(xiàn)象，綠豆湯變紅的原因有很多，那么綠豆湯變紅還能喝嗎？下面就來具體說說這個問題：

方法

與空氣接觸后變紅：接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。

只是氧化了而已，沒有毒，可以喝。 其實(shí)綠豆煮出來的湯水，本來確實(shí)是黃綠色的。但因?yàn)榫G豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質(zhì)，它們很容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，形成紅色物質(zhì)，綠豆湯就變紅了。煮的時間太長、敞開蓋子、水偏堿性等因素，都會讓

用鐵鍋煮后變紅：綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>

綠豆粥變紅原因分析： 1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。 2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系，水質(zhì)的含堿量越高紅

與蜂蜜一起煮變色：綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質(zhì)會與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點(diǎn)。

綠豆湯煮出來是紅色的原因是因?yàn)榫G豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會逐漸從綠色變成紅色。 熬制綠豆湯的注意事項(xiàng)： 1、熬制綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌

用偏堿性的水煮后變色：研究發(fā)現(xiàn)，水的酸堿度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化，建議用純凈自來水煮。

1、造成顏色不同的“元兇”是水的酸堿性，弱堿性自來水會讓豆湯變紅，而加點(diǎn)檸檬汁或者白醋后，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經(jīng)過酸化的自來水，就可以輕松達(dá)到目的。 2、高濃度的鐵離

加入了食用堿后變紅：綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會加食用堿，加入了食用堿則會降低抗氧化作用，堿會嚴(yán)重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為。

綠豆湯煮成紅色，主要是煮的時間長的緣故。 綠豆湯怎么熬才更有營養(yǎng) 綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點(diǎn)綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科熊家平教授介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；

綠豆湯變紅后還可以食用，并沒有毒害作用，只是因?yàn)榫G豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養(yǎng)物質(zhì)沒有那么全面，但是不影響食用。

方法為：將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火。 當(dāng)水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。 煮綠豆湯時，有時會因?yàn)橹?/p>

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綠豆湯煮熟后一段時間為什么會變紅？

變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮百部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

綠豆湯煮成紅色的原因

1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將度綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆問不把豆豆煮開花，那過一會一定答就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，版豆豆還可以吃。

3、里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易權(quán)爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映。

綠豆湯變成了紅色還有解毒的功效嗎?

　　綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因?yàn)榫G豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。7a64e4b893e5b19e31333339653665顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

　　這個綠豆湯煮成綠色的最好，將綠豆洗凈倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為宜，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時，加入大量的開水，繼續(xù)煮20分鐘，湯色碧綠時即可。

　　意見建議：綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效，這個綠豆湯是民間傳統(tǒng)的解暑佳品，平時可以多喝點(diǎn)的。

　　綠豆粥變紅原因分析：

　　1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

　　2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系，水質(zhì)的含堿量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)稍差可以不用自來水，用純凈水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。

　　3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

　　4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。

　　5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。

　　6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。

　　7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現(xiàn)紅色。

綠豆湯煮后，水為什么是紅色的？

　　綠豆湯煮后，水是紅色的原因如下：

　　綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質(zhì)，它們有一個特點(diǎn)，就是會與金屬離子形成絡(luò)合物，這些絡(luò)合物會發(fā)生明顯的變色。所以含有類黃酮物質(zhì)的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發(fā)生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。

　　如果在其中加入一些有機(jī)酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復(fù)原來的顏色。直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣后迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以后，綠豆湯已經(jīng)紅如濃茶、甚至艷若紅酒了。水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的堿性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點(diǎn)點(diǎn)黃綠色。用純凈水煮，雖然仍是很清淡，但確實(shí)是是三種水中顏色最綠的。后兩種水煮的湯放置較長時間后，也會有一點(diǎn)發(fā)黃，但很慢，而且變化不是很大。

　　如果想讓湯色e68a847a6431333337616530碧綠，可以用純凈水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對“碧綠”的綠豆湯。

　　另外，煮綠豆湯時要注意的是：煮的時間不宜過長：

　　1、清熱防暑作用最強(qiáng)

　　綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等（多酚類抗氧化成分），而要想達(dá)到解暑的作用，就要盡量使多酚類物質(zhì)免受氧化，盡量減少其與氧氣的接觸。所以煮綠豆湯時要蓋好蓋子，煮的時間不宜過長，以不超過十分鐘為宜，豆皮中的活性成分溶在湯里，這時的湯色仍是很綠，還未被氧化。馬上將湯盛出，盡快喝，此時的綠豆湯清熱解暑作用是最強(qiáng)的。

　　當(dāng)然了，如果不在意清熱防暑的作用，那么多煮一些時間也沒問題。

　　2、湯色清澈

　　煮的時間短，不僅使綠豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于將綠豆煮軟煮爛，這樣綠豆中的淀粉便不會溶出到湯里，所以湯色會清澈透亮。而如果煮得過久，淀粉會大量流到湯中，綠豆湯就變成綠豆糊或綠豆粥了。

　　盛出了湯，剩下的綠豆幾乎還沒有煮破，可以繼續(xù)加水煮成綠豆粥，或與大米和其他雜糧一起做成雜糧綠豆飯，豐富主食內(nèi)容。

為什么煮熟的綠豆湯放久了會變紅

綠豆湯變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中抄氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。

顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的襲綠豆湯就明顯要知差一些。數(shù)據(jù)分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則會大大降低抗道氧化作用。

綠豆湯為什么熬出來有時候是紅的有時候是綠的？

這跟所用的水質(zhì)有很大關(guān)系，我用純凈水煮出來的就會是綠色的，而今天我換用自來水煮出來就是紅色的，而且zd口感不如純凈水煮出來的好。

網(wǎng)上有幾種說法：一是涼水煮綠豆，就會是紅色，而水開后再放綠豆就會是綠色。而我的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)是，煮的時候從來都是直接把綠豆放在涼水里上回鍋煮，但是純凈水煮出來就一定是綠色的。

二是煮的時間長短會影響顏色，我的經(jīng)驗(yàn)是，我很少去計(jì)時間，僅憑觀察綠豆煮的差不多就關(guān)掉了，而純水煮出來的仍然是綠色的，所以，跟時間長短也沒多大關(guān)系。

三是所用的器皿會影響綠豆湯的顏色，我都是用不銹鋼鍋，我就不清楚這個是否正確，但是憑自己的直覺，我認(rèn)為器皿會有很大影響，我相信用鐵鍋答煮會變紅色。

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