花生米盡量選用大小差不多的，用清水沖洗干凈,然后用涼水浸泡5分鐘左右。浸泡過的花生米用漏勺控水撈出,再用廚房紙吸干表面的水分,防止炒的時候濺油。然后冷鍋不用加熱,倒入冷油,不要著急開火,將花生米倒入后再開火,中小火不停地翻炒,讓花生米受熱均勻,連續(xù)翻炒大約3分鐘左右,看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色之后即可關火,然后加入適量的白酒翻拌均勻。