1、鮮蝦，整體色澤較均勻，但如果是凍蝦，們會發(fā)現(xiàn)頭部有些發(fā)黑，實(shí)際上，這并不影響食用和味道，這是因?yàn)槲r頭中所含的氨基酸物質(zhì)，隨著時(shí)間的推移，會轉(zhuǎn)化成醌類物質(zhì)，從而形成黑色素。假如大家比較擔(dān)心，還可以把蝦頭也去掉，吃蝦身。2、海蝦發(fā)黑不是污染，實(shí)際上是酶的作用造成的。海蝦頭部發(fā)黑是由于海蝦體內(nèi)發(fā)生了酶促反應(yīng)，而這種反應(yīng)與外界污染無關(guān)。蝦類是否被污染，重金屬是否超標(biāo)，這些都是無法用肉眼來判斷的。