蝦頭黑了可以吃嗎

1、鮮蝦，整體色澤較均勻，但如果是凍蝦，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)頭部有些發(fā)黑，實(shí)際上，這并不影響食用和味道，這是因?yàn)槲r頭中所含的氨基酸物質(zhì)，隨著時(shí)間的推移，會(huì)轉(zhuǎn)化成醌類物質(zhì)，從而形成黑色素。假如大家比較擔(dān)心，還可以把蝦頭也去掉，吃蝦身。

2、海蝦發(fā)黑不是污染，實(shí)際上是酶的作用造成的。海蝦頭部發(fā)黑是由于海蝦體內(nèi)發(fā)生了酶促反應(yīng)，而這種反應(yīng)與外界污染無關(guān)。蝦類是否被污染，重金屬是否超標(biāo)，這些都是無法用肉眼來判斷的。

3、動(dòng)物和植物中都有一種叫做酪氨酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)在不同的生物中，其結(jié)構(gòu)各不相同，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸會(huì)逐漸生成一種醌類物質(zhì)，然后再生成黑色物質(zhì)，如優(yōu)黑素、褐黑素。這也是蝦頭顏色變深的原因所在。

4、蝦頭中酪氨酸酶活性最高，而腹部、尾腹中的酶活性則相對較低；所以我們總能看到蝦頭首先變黑，然后腹部和尾巴才開始變色。

5、若以常溫保存，蝦頭隨時(shí)間的推移逐漸變黑，這可從一定程度上反映蝦的鮮活程度。不過，導(dǎo)致蝦頭變黑的畢竟是蝦自身的生物酶，與微生物關(guān)系不大，因此變黑并不代表蝦變質(zhì)了。酪氨酸酶即使在冷凍或冷藏條件下仍具有活性，因而仍可發(fā)生黑色變化。

6、蝦仁是一種極易變質(zhì)的食物，一旦腐壞就會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，蝦肉變得松軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特點(diǎn)。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com