烤戚風(fēng)蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發(fā)不足；蛋黃糊與面粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時(shí)間不足；蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡；使用不粘膜也會(huì)影響效果。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、...
1、整體回縮這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，...
看狀態(tài),還可以啊,戚風(fēng)蛋糕師會(huì)回縮的,烤的過程中會(huì)爬的很高,一旦拿出烤箱就會(huì)回縮,所以必須要倒扣晾涼,回縮狀況會(huì)稍微好點(diǎn)。但是不會(huì)像烤的過程中那么高的。問題六:蛋糕發(fā)不起來是什么原因?用電飯煲做的蛋糕,蛋糕發(fā)起...
戚風(fēng)蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。①分蛋不徹底【錯(cuò)】分蛋時(shí)蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長不高；【對(duì)】蛋白蛋黃徹底分離干凈。②蛋白嚴(yán)重消泡【錯(cuò)】繞圈攪拌，時(shí)間過長，蛋白消泡；【對(duì)】快速上下翻拌...
導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來?？鞠涞撞繙囟忍撸旱撞繙囟忍呷菀讓?dǎo)致凹陷，致使蛋糕回縮。烘烤時(shí)間不足，導(dǎo)致蛋糕中間潮濕，影響口感。蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡，導(dǎo)致成品中間凹陷。使用不粘膜也會(huì)影響效果，戚風(fēng)蛋糕爬不高，且易回縮。
還有一種可能你用的面粉不對(duì)，或者是面糊攪拌過度，讓面糊起筋了，冷卻之后的戚風(fēng)蛋糕就容易塌陷。油份沒有充分乳化，牛奶或水包裹住油份，才是良好的乳化狀態(tài)，如果乳化作業(yè)沒做好，油份會(huì)因?yàn)檎掣皆谀＞呱?，烘烤時(shí)候造成...
還是有好幾種可能的，1.打發(fā)蛋白的容器里面有油或者有水；2.蛋白沒有打發(fā)到硬性發(fā)泡，就是打發(fā)程度不夠不能提起來有一個(gè)尖角；3.蛋白量過少，是不是用的特別好的土雞蛋小小的，蛋白比例過少不好長高，4.攪拌手法是不...
因?yàn)榭鞠漕A(yù)熱的溫度過高，蛋糕進(jìn)去，直接定型了，所以就爬不高了，還有可能是你的模具大份量小，所以爬不高，還有一定的原因是你的蛋白打發(fā)不到位，或者攪拌時(shí)候消泡了
首先戚風(fēng)蛋糕長不高的原因除了打發(fā)的問題還有火候的問題哦。溫度也非常重要的。戚風(fēng)蛋糕一般打發(fā)至硬性就行，怎么判斷呢？提起打蛋頭蛋白是直直的就行。就是圖片這樣的情況在打一分左右，提起來看就是直直的了。然后糖呢...
戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因是蛋糕內(nèi)部支撐力不足。造成這個(gè)結(jié)果的原因比較多，其原因有：配方問題：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結(jié)實(shí)，太松軟則會(huì)因?yàn)橹瘟Σ蛔愣乜s導(dǎo)致蛋糕組織緊實(shí)，太結(jié)實(shí)則會(huì)本身壓力過大...
2024/6/17