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涼皮做出來不勁道可能是因?yàn)闆]有蒸熟,也可能是因?yàn)槌恋硐碌拿娣鬯沟貌桓蓛魧?dǎo)致面粉糊太稀,或者因?yàn)檎舻臅r候放的粉漿太厚不容易熟透,也有可能是因?yàn)橹谱髦暗拿鏉{處理不到位所致,兌漿是絕對不可忽視的一個環(huán)節(jié)。
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涼皮做出來不勁道可能是因?yàn)闆]有蒸熟,也可能是因?yàn)槌恋硐碌拿娣鬯沟貌桓蓛魧?dǎo)致面粉糊太稀,或者因?yàn)檎舻臅r候放的粉漿太厚不容易熟透,也有可能是因?yàn)橹谱髦暗拿鏉{處理不到位所致,兌漿是絕對不可忽視的一個環(huán)節(jié)。
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面筋洗碎了之后是不能在往里面加入新的面粉重新洗了的,可以把碎了的面筋撈出來晾干,然后蒸熟,味道和面筋其實(shí)是差不多的,只是形狀和口感有點(diǎn)差,也可以直接把洗碎了的面筋直接攤成餅,撒上調(diào)料也是非常美味的,這樣也避免了浪費(fèi)。
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涼皮干裂不成形可能是面漿稠了,可以加點(diǎn)水稀釋一下再試著蒸,也有可能是蒸的時間短,如是面漿稀了可加點(diǎn)土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。
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涼皮做出來不勁道可能是因?yàn)闆]有蒸熟,也可能是因?yàn)槌恋硐碌拿娣鬯沟貌桓蓛魧?dǎo)致面粉糊太稀,或者因?yàn)檎舻臅r候放的粉漿太厚不容易熟透,也有可能是因?yàn)橹谱髦暗拿鏉{處理不到位所致,兌漿是絕對不可忽視的一個環(huán)節(jié)。
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涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán),然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出,在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油,蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋,蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。
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