那是因為在做好面糊之后，沒有震幾下把里面的氣體震出來，就直接放到烤箱里面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。制作蛋糕并不是一件麻煩的事情，但是有許多細(xì)節(jié)都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細(xì)膩，...
戚風(fēng)蛋糕做出來之后的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā)；2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或...
原因：1、蛋白打發(fā)不足。未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔。2、蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡。3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，出現(xiàn)氣泡。解決辦法：1、蛋白打到干性發(fā)...
那個時候要是蛋糕糊制作好后太水進烤爐所造成的，因為蛋糕糊太水了，所以進烤爐的時候表面就會產(chǎn)生很多小氣泡，這個沒有關(guān)系的，不影響蛋糕的口味，不過下次制作的時候可以把蛋糕糊打發(fā)一點。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震蕩出氣泡10.烤箱預(yù)熱180度，中層35分鐘左右。出爐后立刻倒扣，冷卻脫模11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風(fēng)蛋糕，避免風(fēng)干12.用蛋糕刀片成三片13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至...
在打發(fā)蛋白時，手法不當(dāng)使蛋白中有大氣泡，大氣泡在烘烤時受熱膨脹，上升到表面位置導(dǎo)致破裂，使蛋糕表面裂開。蛋糕糊加入過多。蛋糕糊過多，在烤制時，蛋糕膨脹過度，使表面裂開。戚風(fēng)蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：1、...
造成戚風(fēng)蛋糕中間空心的原因是比較多的，具體如下：1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋糕糊里出現(xiàn)大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震幾下可以把...
面糊做好有放進模具里面要把模具震動幾下，使里面的大氣泡排除，另外里面如果加的泡打粉之類的太多了，也會出現(xiàn)烤的時候鼓很大，甚至爆裂開的情況。戚風(fēng)在烤的時候適當(dāng)鼓起是正常的，完全烤熟后取出來要把模具倒扣冷卻，這樣...
這是輕乳酪吧！應(yīng)該是蛋白打發(fā)了。如果蛋白打發(fā)了氣泡是震不出來的！建議盤子底下放點水！
戚風(fēng)蛋糕膨大主要因素是什么？回答最主要因素是蛋白充分?jǐn)嚢柚腥肟諝?。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬，戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。請注意其中的步驟：打發(fā)蛋白時，打出魚眼...
2024/4/25