烤戚風(fēng)蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發(fā)不足；蛋黃糊與面粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時(shí)間不足；蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡；使用不粘膜也會(huì)影響效果。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、...
蛋白打發(fā)不足：戚風(fēng)蛋糕的蛋白宜打到硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時(shí)候才可以使用。蛋黃糊與面粉攪拌起筋：導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來。烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導(dǎo)致凹陷，致使蛋糕回縮。烘烤時(shí)間不足...
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產(chǎn)生壓塌。2.面糊已經(jīng)起筋：因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋，蛋糕放涼后回縮。解決方法：采用低筋面粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。3.蛋白消泡問題：...
4、頂部開裂，表現(xiàn)為烘烤過程中的頂部開裂現(xiàn)象；5、高度不夠，表現(xiàn)為戚風(fēng)蛋糕在烘烤過程中長不高；下面來一一分析原因:在分析具體原因之前，有幾個(gè)公共原因需要提一下，也就是說無論做什么蛋糕，都需要注意的：1、配方問題...
7、面粉沒有拌勻。導(dǎo)致蛋糕不蓬松，甚至內(nèi)部出現(xiàn)空洞，面粉塊，布丁層等狀態(tài)。8、蛋糕沒有烘烤成熟，蛋糕的蓬松狀態(tài)也沒有完全成熟的蛋糕高。9、使用了不粘模具，戚風(fēng)蛋糕無法沿模具壁爬升，出現(xiàn)長不高，不碰松的情況...
戚風(fēng)蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。①分蛋不徹底【錯(cuò)】分蛋時(shí)蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長不高；【對】蛋白蛋黃徹底分離干凈。②蛋白嚴(yán)重消泡【錯(cuò)】繞圈攪拌，時(shí)間過長，蛋白消泡；【對】快速上下翻拌...
配方的問題，調(diào)整一下液體和低粉的比例，縮短烘烤時(shí)間
因?yàn)榭鞠漕A(yù)熱的溫度過高，蛋糕進(jìn)去，直接定型了，所以就爬不高了，還有可能是你的模具大份量小，所以爬不高，還有一定的原因是你的蛋白打發(fā)不到位，或者攪拌時(shí)候消泡了
攪拌手法是不是劃圈圈導(dǎo)致消泡了；5.模具是不是用的那種不粘的很滑溜的或者里面抹油了都不利于長高;6.烤制溫度過高也不會(huì)爬太高；7.烤完以后拿出來沒有摔一下立馬倒扣，重力作用你懂的，就回縮了。大概是這些吧...
如果你把蛋清充分打發(fā)了，蛋糕還無法長高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來說100克低粉做的戚風(fēng)加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實(shí)的話，我覺得最大的可能性是你的面粉上勁兒了，戚風(fēng)是蛋黃、蛋清分離做的，要選用...
2024/7/6