分水燉湯原汁不動(dòng)，清而不濁。如果是藥膳，最好選擇隔水燉，因?yàn)樗幧诺年P(guān)鍵是保留原味，食材的所有營(yíng)養(yǎng)和功效都是你想要的。而且，水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營(yíng)養(yǎng)得到更好的保存。一般用小燉鍋?zhàn)龈羲疅酢?/div>
隔水燉更好。從食物的營(yíng)養(yǎng)保留層面來(lái)看，煲湯常用的肉和藥材作為原料，肉類(lèi)中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì)，這些物質(zhì)一遇到高溫容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)封閉的情況，不能很好溢散。因此，無(wú)論是不銹鋼鍋或是紫砂鍋，只要明火煲...
隔水燉粥比直接燉粥好，因?yàn)楦羲疅踔嗫梢允故澄锏臓I(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)。直接燉粥，水一直處于沸騰狀態(tài)，時(shí)間短，但是營(yíng)養(yǎng)成分流失的多。普通隔水燉和隔水電燉鍋的區(qū)別：普通隔水燉碗里鍋里都放上水，碗最...
隔水燉粥燉出來(lái)的粥沒(méi)有黏稠度，燉出來(lái)的效果類(lèi)似米放進(jìn)暖瓶，取出來(lái)的效果，沒(méi)有明火煮的粥好吃。1、隔水燉粥溫度不容易上來(lái)，粥煮熟難度比較大，沒(méi)有直接明火燒的熟。2、隔水燉粥不好喝，水是水，米是米，放多少...
好吃。番茄燉牛腩具有清熱止咳、養(yǎng)陰涼血、延緩衰老之功效，菜品特色味美湯濃。西紅柿燉牛腩用隔水燉好吃，味美湯濃，肉質(zhì)鮮嫩。
2024/4/28
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