60含水量過(guò)多了，水解的多，粘性越重。因?yàn)楦呓罘?0含水量過(guò)多了，水解的多，粘性越重。水放多了，導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來(lái)的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解...
如果面粉成團(tuán)了以后比較粘手，可以用摔打邊休息，直到表面光潔為止。2、面粉質(zhì)量很差。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度有關(guān)，差的高筋面粉很粘手。3、和面方法不對(duì)。最好采用揉搓和靜置結(jié)合的方法，如果面團(tuán)粘得很厲害，可...
通常情況下，和面時(shí)水加多了，面團(tuán)就會(huì)粘手，即高筋面粉加水超過(guò)面粉重量的61%，低筋面粉加水超過(guò)面粉重量的57%，但有時(shí)候沒(méi)有加這么多的水，和的面像膠泥樣的粘手，這是為什么呢？2、新面粉如果用剛剛磨好的面粉，特...
1.水溫過(guò)高。加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。2.面粉質(zhì)量不佳。注意面粉質(zhì)量，選用高質(zhì)量的面粉。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水...
高筋面粉為什么粘面板的問(wèn)題，高筋粉中的筋是面粉中的蛋白質(zhì)成分，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的粘性大于淀粉，所以，高筋粉會(huì)比低筋粉更易粘面板。
高筋面粉一般加水60%，吸水強(qiáng)的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實(shí)在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。
其淀粉酶活性強(qiáng)會(huì)使淀粉水解成糊精和其它發(fā)黏物質(zhì)。解決方法：新麥或者芽麥加工的面粉都會(huì)容易出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象，特別是在每年的六到八月份期間這種現(xiàn)象尤為突出，可以通過(guò)更換面粉或者添加增筋劑解決和改善發(fā)粘問(wèn)題。
\x0d\x0a\x0d\x0a如果發(fā)酵的面粉都粘手，用的時(shí)候多搞點(diǎn)面粉在手和發(fā)面粉上即可。\x0d\x0a面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（...
1.面粉發(fā)粘，常見(jiàn)的是因?yàn)樾←溒贩N不良，面粉中面筋太低所致。2.其次小麥發(fā)熱發(fā)芽、加工過(guò)程不合理、保存期過(guò)長(zhǎng)也可能出現(xiàn)這種現(xiàn)象。3.小麥品種不良的原因：主要是用了發(fā)芽小麥粉、受凍害成熟度不足的小麥粉和蟲(chóng)蝕小麥粉的...
2、面粉質(zhì)量差若是在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候不小心買(mǎi)到了質(zhì)量比較差的面粉，就會(huì)出現(xiàn)和面之后粘手的情況，在買(mǎi)面粉的時(shí)候要注意面粉的質(zhì)量，一般面團(tuán)粘手都是和面粉的吸水性以及筋力有關(guān)的，高筋力的面粉一般比較吸水，而差的就...
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