首先正面回答你的問題，怎么使豆?jié){凝固？常用三種方法就是內(nèi)脂，石膏，還有鹽鹵。（以下是做豆腐腦技巧你可以參考一下）食材配料：黃豆150克、清水1300ml、內(nèi)酯3克左右、白砂糖適量。做法：1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12...
鹽鹵中含有70％以上的二化鎂，這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對(duì)心血管及神經(jīng)系統(tǒng)均有抑制作用。黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所...
其實(shí)豆腐腦的制作還是比較簡(jiǎn)單的，就是把黃豆浸泡以后，磨成漿，再經(jīng)過過濾，煮熟，然后用葡萄糖內(nèi)酯做凝固劑，就做成了。具體的制作分以下幾個(gè)步驟：第1步：100g黃豆洗干凈浸泡三個(gè)小時(shí)以上。浸泡會(huì)提高出漿率。在這里是...
點(diǎn)豆腐腦可用石膏、鹵水、和內(nèi)酯,這三種凝固劑都是什么成份？鹵水又稱作鹵堿，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是制作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常...
做豆腐腦最好的凝固劑，做豆腐腦的凝固劑有好幾種的，而且都是比較常見的，內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑等。石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品添加劑，也稱作食用石膏。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產(chǎn)，熟石膏粉最通常的使用就...
可以用山西陳醋。制作豆腐的時(shí)候使用醋還是非常常見的，雖然陳醋和白醋的成分略微不同，但是還是可以用來點(diǎn)豆腐的。豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，...
做豆腐腦的原材料很簡(jiǎn)單啦，就是大豆，還需要一樣關(guān)鍵物質(zhì)，就是凝固劑。俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐”，傳統(tǒng)的凝固劑就是鹵水或石膏，但我們不用這2樣，換成它效果更好。第一步、準(zhǔn)備一碗黃豆，超市里黃豆才3元1斤，2元有6...
做豆腐腦都會(huì)放葡萄糖酸聚內(nèi)脂來幫助凝固，如果用量少了就會(huì)很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚內(nèi)脂本身在各種糕點(diǎn)制作當(dāng)做都有用到，所以食用了也不會(huì)有什么大的影響。用量...
大豆，鹵水（一般是硫酸鈣溶液）。先用大豆制成豆?jié){，然后進(jìn)行點(diǎn)鹵，就可以成豆腐腦了。
嫩豆花使用葡萄糖酸內(nèi)酯來凝固，其按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。
2024/6/17
2024/6/17