要想牛排肉質(zhì)鮮嫩，可以在做之前用刀背反復(fù)敲打牛排，使其肉質(zhì)更細(xì)嫩。其次對(duì)牛排進(jìn)行腌制，腌制時(shí)注意不要放鹽，鹽放的太早，使牛肉中的水分析出，牛排吃起來(lái)就會(huì)很老。再次，牛排煎的時(shí)間不要超過(guò)6分鐘。下面介紹做法：準(zhǔn)...
方法一：1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級(jí)嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把...
3.腌漬法。利用鹽、料酒對(duì)牛肉進(jìn)行腌制。料酒中的乙醇分子能夠使蛋白質(zhì)變性而增加持水性，從而增加牛肉的嫩度。此外還可以用蛋白酶進(jìn)行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白質(zhì)，從而使牛肉變嫩。4.保護(hù)性致嫩。讓老牛肉變嫩，有...
用蘇打水。對(duì)于已經(jīng)切好的牛肉片，可以放到濃度5%-10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然后把它撈出，瀝干10分鐘后用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏松，而且肉質(zhì)嫩滑，十分可口。利用冰糖。在燒煮牛肉時(shí)可以放進(jìn)一點(diǎn)...
牛肉排酸方法：1、干式排酸：干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內(nèi)一段時(shí)間?？梢杂眉?xì)布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會(huì)被排走。因此，肉質(zhì)收縮，香味會(huì)濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味...
香料、紅酒攪拌均勻，然后放入鍋中煎制10分鐘即可。二、化學(xué)”軟處理：1、將打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以腌制。2、將處理好的牛肉放入鍋中煎制7分鐘即可。
所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。3、了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩。腌漬是原料進(jìn)行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法，最常見(jiàn)的是用適量的鹽、料酒...
1、牛肉切絲，用料酒、醬油、生抽，鹽腌制半個(gè)小時(shí)，讓其入味2、黃瓜切絲，辣椒切絲，生姜切絲，大蒜切段3、油鍋燒熱，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻4、牛肉絲下鍋快速翻炒，炒散，翻炒均勻5、翻炒片刻變色后...
2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場(chǎng)賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好后放入姜片，鹽、味精...
按照以下方法炒的牛肉會(huì)比較嫩。原料準(zhǔn)備：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用鹽。1、牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和姜粉用手抓勻，蒜薹洗凈切成段兒。2、加入醬油，用筷子攪拌均勻（以醬油全部...
