1、用醋和胡椒粉。魚殺好后放冷水中浸泡，并向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放于其中1小時（魚在鹽水中自然死亡無妨），死魚放入水中浸2小時。2、姜蔥蒜。宰魚時可以將魚的血液盡量洗凈，烹調時加入蔥姜蒜也有驅除腥味的功用。3、鹽。河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。5、紅酒。魚肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。