專題文章
時(shí)長:00:00更新時(shí)間:2022-04-02 02:27:18
蛋黃與蛋清在營養(yǎng)成分方面有著相當(dāng)大的差別,蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值更高。1、脂類:蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上,整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里,蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中,甘油三酯占62%、磷脂33%,膽固醇約占5%。除此之外,還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。2、蛋白質(zhì):蛋黃和蛋清中的蛋白質(zhì)含量差異不大。蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種,這些蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值相仿,蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì),如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。
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