1、豆角一定要煮熟煮透才能食用。當豆角處于煮沸5分鐘的狀態(tài)下，皂素產(chǎn)生達到最高點，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下烹飪20分鐘，豆角的毒素就會完全消失。2、豆角，特別是經(jīng)過霜打的鮮豆角，含有大量的皂甙和紅細胞凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒，經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內(nèi)即可恢復健康。為防止中毒，豆角食前應(yīng)充分加熱處理，可用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。