1、小蘇打繼續(xù)疏松:也許有人感覺已經(jīng)加了陳村枧水，就不用再添加其他疏松劑了，小蘇打的作用除了疏松組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。2、低溫存放:大家都知道，蝦仁腌好后一定要餳發(fā)一段時間效果才好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內(nèi)，而我將溫度調(diào)到了零下3-0℃。在低溫狀態(tài)下存放30分鐘，蝦仁的肉質(zhì)被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆。