1、泡干米粉，酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準(zhǔn)備好。2、鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。3、放螺螄進(jìn)去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料。繼續(xù)翻炒。4、加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾。喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯。5、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí)，熬制香濃的螺螄湯。