1、能吃的。紫薯長(zhǎng)一點(diǎn)芽之后，并不會(huì)產(chǎn)生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。但是發(fā)了芽的紫薯，由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來(lái)不僅口感不好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。 2、雖然說(shuō)紫薯發(fā)芽并不影響食用，但是一般適合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能導(dǎo)致霉變，霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素。一般紫薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常霉變，就千萬(wàn)不要再吃了。