1、一般在第2年秋末冬初即犢牛生后1.5周歲、體重達(dá)到300kg左右時(shí)出欄比較合適。這時(shí)牛的增重速度較快，肉質(zhì)細(xì)嫩，育肥消耗的飼料少，飼養(yǎng)成本低，適合在廣大農(nóng)牧區(qū)推廣。2、出欄的架子牛再經(jīng)過(guò)3到4個(gè)月的強(qiáng)度育肥，在2.0歲左右體重達(dá)到500kg時(shí)屠宰，對(duì)養(yǎng)牛戶和消費(fèi)者都有利。5、屠宰年齡的大小直接關(guān)系著肉的品質(zhì)和肉價(jià)高低，肥育時(shí)間過(guò)長(zhǎng)消耗精料多，成本加大、屠宰年齡過(guò)大的牛、其肉肌纖維變粗變硬。