1、將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鐘。2、將炒菜鍋清洗干凈，燒干后加入油（適當(dāng)可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒辣！3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。4、將魚兩面都煎至金黃后，將魚鏟出，裝入盤中待用。5、將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈后再次倒入油，待油燒熱后放入豆瓣醬，然后參入適量水，將水燒開。