1、在源頭把關(guān)，買(mǎi)龍蝦的時(shí)候，可以拿一只看看它的肚子下面，如果是比較臟，很東西比較多，這種就不要去買(mǎi)了，如果看起來(lái)很干凈，在看一下蝦殼，如果沒(méi)有附著物，基本可以判定這個(gè)龍蝦是值得購(gòu)買(mǎi)的。2、買(mǎi)回來(lái)的蝦，回來(lái)放入到盥洗池中，用流水沖洗一遍，然后浸泡1到2個(gè)小時(shí)，中途換幾次水，這樣表面的東西也容易沖洗掉。3、表面初步洗干凈過(guò)后，準(zhǔn)備一個(gè)刷子，把它涮洗干凈，然后用剪刀，在蝦頭的1/3處煎開(kāi)，取出蝦胃以及蝦黃，蝦黃顏色比較深的話就不要，顏色很新鮮偏黃，就可以保留。4、再把它的蝦線去掉，如果你買(mǎi)的蝦比較的嫩，去掉蝦線的話，最好過(guò)油，才可以保證它的蝦仁不散，如果是老蝦去掉蝦線，則可以放油直接炒，然后放入其它的配料。