一般來(lái)說(shuō)，糖醋魚對(duì)于魚的品種要求不高，所以選用鯉魚或者草魚做糖醋魚均可以。1、做糖醋魚首先要選對(duì)魚，因此在選魚時(shí)，要選擇外觀看起來(lái)圓鼓鼓、肥厚多肉的魚。這種類型的魚更加的耐煎耐煮，這樣才不會(huì)剛一放進(jìn)油鍋就發(fā)生魚肉干癟掉的情況。可以選擇大小適中并且新鮮的草魚、鯉魚等，肉質(zhì)肥厚并且富有彈性。像武昌魚、鱈魚等就不要選擇了。2、鯉魚一般有雌雄之分，購(gòu)買時(shí)最好選用雄性鯉魚，因?yàn)樾坌怎庺~的肉質(zhì)肥美。3、要提前將魚清理干凈，去掉鱗片和魚鰓以及內(nèi)臟，尤其是魚腹部中黑膜，這些都是魚腥味的來(lái)源。