1、浸泡，若是從市場(chǎng)中買(mǎi)了活的河蝦回來(lái)，可以在水里放少量的食鹽，將河蝦泡10-20分鐘，以讓它們吐盡泥沙、污濁，再用水沖洗干凈。買(mǎi)來(lái)鮮活的河蝦剪洗后，先對(duì)部分須狀剪去后再進(jìn)行清洗成這樣。記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用，洗過(guò)的河蝦會(huì)比較透亮。2、刷蝦腹，對(duì)河蝦清潔有更高要求的話，可以用小牙刷刷洗河蝦腹部。3、去蝦線，蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。