1、新鮮明蝦用清水沖洗干凈，并瀝干水分。2、左手握蝦住明蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉。3、左手握蝦住明蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。4、剪掉蝦腳后，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸。5、左手握著蝦身體的第二個(gè)關(guān)節(jié)處，右手取一根牙簽，用牙簽插入蝦的第二關(guān)節(jié)，輕輕向上一挑，左手同時(shí)把蝦身松開平放，把蝦泥取出。6、左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。7、左手握蝦，右手把蝦頭去掉。8、留下干凈的蝦仁備用。