1、酒精催熟：將番茄置于95％左右的酒精溶液內(nèi)漂洗，然后用紙包上，裝在木箱內(nèi)，在18℃至20℃的溫度下進(jìn)行后熟。用這種方法催熟，還能防止果實(shí)腐爛。2、加溫催熟：將番茄堆放在溫度較高的地方，如室內(nèi)、溫室，促其后熟。催熟的適宜溫度為25℃至30℃，相對(duì)濕度為85％至90％。超過(guò)30℃，則紅色品種不能表現(xiàn)紅色而呈黃色。用加溫法催熟雖簡(jiǎn)單易行，但也存在著色不均、缺乏香氣、味酸、催熟時(shí)間長(zhǎng)、易造成腐爛等缺點(diǎn)。3、溫水處理：將番茄放在溫水中浸6至9小時(shí)，取出置空氣中進(jìn)行后熟，時(shí)間約8至9天。