1、酒精催熟：將番茄置于95％左右的酒精溶液內(nèi)漂洗，然后用紙包上，裝在木箱內(nèi)，在18℃至20℃的溫度下進行后熟。用這種方法催熟，還能防止果實腐爛。2、加溫催熟：將番茄堆放在溫度較高的地方，如室內(nèi)、溫室，促其后熟。催熟的適宜溫度為25℃至30℃，相對濕度為85％至90％。超過30℃，則紅色品種不能表現(xiàn)紅色而呈黃色。用加溫法催熟雖簡單易行，但也存在著色不均、缺乏香氣、味酸、催熟時間長、易造成腐爛等缺點。3、溫水處理：將番茄放在溫水中浸6至9小時，取出置空氣中進行后熟，時間約8至9天。