因為鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋。熱水會讓鴨肉變得更緊致，血水不太容易泡出來，煮的時候就會越煮越硬。因此，鴨肉焯水要用冷水下鍋，保證血水都泡出來。鴨肉，指從鴨身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％~25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。