我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1354－86規(guī)定，各類大米按加工精度分等。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。大米按加工精度不同，分特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三等級(jí)。等級(jí)高的優(yōu)質(zhì)大米有如下特點(diǎn)。二、雜質(zhì)少。大米雜質(zhì)包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。三、腹白小。所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質(zhì)較好。四、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。