將豬蹄放入鍋中燒開水焯一遍，放入花椒、陳皮；再滴入1-2滴白酒，直至血沫出來之后即可撈起豬蹄；接著，用溫水清洗干凈，即可去除豬蹄的腥味。在入鍋之前，最好將買來的豬蹄用小火烤至微黃，再往水中放入少許小蘇打，將豬蹄放進去浸泡15分鐘左右，最后用鋼絲球擦洗干凈。將豬蹄從鍋里撈起來后，一定要用溫水洗去豬蹄上面的油污。不可以用涼水來沖洗，那樣豬蹄不容易燉爛。然后，再燒上一鍋水，等水變熱之后加入幾片姜、花椒和一整個核桃；最后放入洗好的蹄子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了。