1、把土豆干放入大盆中，加入清水，浸泡一個小時。期間多換幾次水，浸泡至土豆干體積變大，顏色跟新鮮土豆差不多，水也清澈了就可以制作了。2、爆香調(diào)料，把香蔥切碎，蔥白蔥花分開放，大蒜切片。鍋中燒油，油熱后加入蔥白和大蒜爆香。3、倒入土豆干，緊接著加入牛肉醬，炒出醬香味后倒入浸泡好的土豆干，（牛肉醬就是朋友說的必不可少的一味調(diào)料，它是這道菜的核心，有了它就有了土豆干的鮮美。4、翻炒均勻，然后再倒入生抽兩勺，老抽一勺，香醋兩勺，少量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。這樣土豆干能很快吸收調(diào)料里的各種味道，鮮香入味。5、調(diào)味，5分鐘后，土豆干已經(jīng)軟糯入味，開蓋調(diào)味。因為牛肉醬和生抽，老抽都是咸的，所以口味清淡的不需要再加食鹽，直接加入蠔油，一勺白糖提鮮就可以了?？谖吨氐木图右稽c食鹽調(diào)味。