1、類型不同。富強(qiáng)粉是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉；小麥粉則是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。2、成分不同。富強(qiáng)粉是等級(jí)最高的面粉，主要以小麥種子最核心的部分為原材料制作而成，這種面粉價(jià)格偏高，并且口味也很好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低了很多。在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，富強(qiáng)粉算是比較奢侈的居家面食原料。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機(jī)鹽等物質(zhì)。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他很多谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可以達(dá)到15--20%。它們由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，所以用小麥粉可制成獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味的食品。