我們煮蝦應該用熱水，先將冷水燒開，水開了之后將蝦放進去。開水下鍋時蝦的皮會迅速變熟，蝦會變成紅色，這樣就能保護蝦肉里的維生素，同時還能殺死蝦肉里的酶。當冷水就下鍋時，等水煮開蝦就老了，口感不佳。而且蝦肉中的酶到達一定條件溫度時，會分解部分營養(yǎng)素，蝦肉中的營養(yǎng)就會流失。水煮蝦又叫白灼蝦，“灼”是將食物丟進沸水或沸湯中煮熟。“白灼”是為了保持蝦肉的鮮、甜、嫩。因此，我們一定要注意白灼的時間一定要短，火候要猛，蝦一定要新鮮。