1、用料：茄子兩根、肉250克、香菜3顆、玉米油適量、細鹽適量、生抽適量、豉油適量、胡蘿卜半根。2、茄子洗干凈待用。3、將茄子切成大小均勻的片，切一刀不斷再切一刀斷。4、將瘦肉剁碎和香菜碎末放在一起調(diào)入適量鹽和雞精攪拌均勻。5、調(diào)制好的肉末放置一旁待用。6、將調(diào)制好的肉末塞進茄片里，依次沿著盤子的形狀擺好。再切半根胡蘿卜片。7、將胡蘿卜片夾在茄夾肉中間，按照順序擺放置盤里成圓形。8、在中間的肉末上放點胡蘿卜碎末點綴，上蒸鍋大火燒開，小火蒸15分鐘。9、出鍋，將熱油、生抽、豉油、細鹽調(diào)制好湯料澆在蒸好的茄夾肉上面，最后撒點蔥花裝設(shè)即可。