1、用途不同：堿水面一般是用來做拌面、涼面以及部分小吃，普通面一般用來做面條、包子、餛飩、餃子等。2、原料不同：堿水面是在普通面的基礎(chǔ)上加入一定比例的食用堿，來中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用堿。3、顏色不同：堿水面顏色發(fā)黃，食用堿添加的越多，顏色就會越深，而普通面顏色一般是雪白的。堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。很多飯店喜歡用堿水面做小吃。但是需要注意的是，堿水面不太容易消化，所以要適量食用，最好不要吃太多。