甲魚(yú)一般需要蒸40分鐘左右。甲魚(yú)是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、是卵生兩棲爬行動(dòng)物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。甲魚(yú)的味道鮮美，一般需要蒸40分鐘左右才會(huì)熟，如果甲魚(yú)沒(méi)有蒸熟，是不能吃的，因?yàn)椴粌H味道不好，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分。殺甲魚(yú)時(shí)候，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，往甲魚(yú)的膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，再烹制的時(shí)候就沒(méi)有腥味。再把蔥姜放一些在甲魚(yú)肚子里，將鹽、蔥、姜片放在甲魚(yú)上面，再倒入料酒，約蒸40分鐘至軟爛取出。甲魚(yú)是一種變溫動(dòng)物，對(duì)周圍溫度的變化非常敏感。當(dāng)外界溫度降至15℃以下時(shí)，鱉便開(kāi)始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為10月至翌年4月），冬眠期長(zhǎng)達(dá)半年之久。