甲魚一般需要蒸40分鐘左右。甲魚是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。甲魚的味道鮮美，一般需要蒸40分鐘左右才會熟，如果甲魚沒有蒸熟，是不能吃的，因?yàn)椴粌H味道不好，也沒有營養(yǎng)成分。殺甲魚時(shí)候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制的時(shí)候就沒有腥味。再把蔥姜放一些在甲魚肚子里，將鹽、蔥、姜片放在甲魚上面，再倒入料酒，約蒸40分鐘至軟爛取出。甲魚是一種變溫動物，對周圍溫度的變化非常敏感。當(dāng)外界溫度降至15℃以下時(shí)，鱉便開始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為10月至翌年4月），冬眠期長達(dá)半年之久。