1、制作材料不同：飴糖的制作材料有高粱、大麥、粟、玉米等；麥芽糖的制作材料有糯米和小麥。2、性質(zhì)不同：飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴；麥芽糖是經(jīng)α-1，4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖。3、用途不同：飴糖一般用作中藥；麥芽糖一般用作糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、方便食品、肉制品等。飴糖是由發(fā)酵糖化而制成的一種歷史悠久的淀粉類糖品，它也屬于麥芽糖，但是和傳統(tǒng)麥芽糖有一點區(qū)別。飴糖有軟硬之分，藥用一般選擇軟飴糖，軟飴糖為黃褐色的粘稠液體，非糖類的成分偏多一點。而硬飴糖是黃白色的糖塊，上面有很多孔，制作是將軟飴糖經(jīng)過過濾，將一些渣滓剔除，然后混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。